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                                          LES LEGUMES SECS

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Faire tremper les légumes secs (eau et bicarbonate) permet d'éliminer en grande partie les "alpha-galactosides" responsables des troubles digestifs.

On trouve les légumes secs en conserve au naturel.

                                                                                  ATOUTS SANTE  

Les légumes secs sont des aliments qui, présentent une grande valeur nutritionnelle. Riches en protéines bon marché, ils permettent de réduire la consommation de viande. 

Après cuisson ils restent une source majeure de magnésium, de  potassium et contiennent peu de sel. 

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Les légumineuses possèdent l’index glycémique le plus bas de tous les aliments et une  teneur élevée en fibres, 

Un index glycémique bas associé à un apport élevé en fibres est un facteur de réduction du risque de diabète de type 2 
 

Leur richesse en fibres et la présence de GOS (prébiotiques)ont des effets bénéfiques sur le microbiote intestinal, sa diversité et son abondance

 

Enfin, les légumes secs font partis des aliments rassasiants et permettent de ne pas avoir faim entre deux repas et d'éviter les grignotages des produits gras et/ou sucrés mauvais pour la santé et pour la ligne.

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                                                                               IDEE RECETTE

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SALADE DE LENTILLES VERTE DU PUY REVISITEE

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Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage

en démarrant à l’eau froide dans 1 volume et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 20 à 30 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu pour cette recette : lentilles entières encore al dente (stopper la cuisson à 20 minutes et les laisser dans leur jus). Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 300 g de lentilles vertes du Puy cuites (140 g sec)

• 150 g de betteraves rouges crues (ou cuites)

• 100 g de féta

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 3 cuillères à soupe de vinaigre

• 6 cuillères à soupe d'huile (olive-noix-colza)

• 2 cuillères à soupe de miel

• Sel et poivre

Préparation de la recette : 

Cuire les lentilles vertes et les laisser refroidir à température ambiante, les assaisonner tièdes

Râper les betteraves et hacher le persil

Couper la féta en dés

Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, huile et miel

Assembler le tout, parsemer de persil haché

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